Centre de torréfaction

Tous les cafés que nous vendons sont torréfiés à la demande, au moment même où la commande est passée.

Ceci dans le but de garantir une fraîcheur optimale.

La fraîcheur et le degré de torréfaction sont les clés d'un café riche et aromatique.

Les cafés que nous vous proposons sont torréfiés autant que possible à l'état pur. S'il s'agit d'un mélange, ils sont torréfiés séparément et mélangés ensuite d'après une recette établie par notre centre de torréfaction.

Le café est torréfié dans un torréfacteur à tambour d'une contenance de 45 kilos. Lors de la torréfaction, cette machine est remplie avec un maximum de 40kg.

Torréfaction lente

La méthode de torréfaction (lente, rapide, flash) a une influce directe sur la taille, le poids, la couleur et les arômes développés par le café.
Suite à une torréfaction lente le grain sera plus petit, plus léger, plus foncé et les arômes se développerons beaucoup plus facilement.

Notre café est torréfié en suivant la méthode dite lente à une température de 250°C afin d'assurer une cuisson à cœur et régulière.

La torréfaction dure entre 18,5 à 21 minutes. Ainsi, les arômes peuvent se libérer et les acidités indésirables sont supprimées.

Notre café n'est pas seulement aromatique mais il est également très digeste.

À la fin du processus, le café est refroidi à l'air.

Le refroidissement à l'eau influence négativement le goût du café. Son arôme est supprimé et son vieillissement accéléré.

Emballage

Nous utilisons des paquets thermo soudés avec une valve de dégazage afin de protéger le café de l'oxydation de l'air ambiant.
L'air peut s'échapper du paquet mais il ne peut pas rentrer.
Les formats disponibles sont : 250 grammes, 500 grammes et 1 kilogramme.
La date de torréfaction figure sur le paquet afin de vous garantir une transparence maximale.

Délais d'expédition

La torréfaction a lieu tous les lundis et jeudis.
Le café est expédié le lendemain de sa torréfaction.